您现在的位置:

墨鱼仔的做法大全 >

臊子面的制作

臊子面是一种营养价值非常高的食物,这种食物受到了很多人的喜爱,包括老人和孩子,而且经常食用臊子面还能给我们提供更多的维生素,让我们的抵抗力明显的提升,虽然臊子面在食用的时候非常好吃,但是在制作的时候很多人却不知道如何制作。那么臊子面的制作方法有哪些呢?下面我们一起了解下。

臊子面在制作的时候步骤非常的繁琐,但是只要我们经过详细的了解之后,那么就可以制作出非常好吃的臊子面,这样才能为我们提供更加健康、更加卫生的臊子面,也为我们的身体提供了一定的保障。

哈尔滨什么医院能根治癫痫 1、肉臊子:

选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的�C精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、合肥治疗癫痫病的专科医院嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

2.入汤菜:

木耳,温水泡开后,切碎,待用。豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。黄(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。

3、 底菜:

一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量儿童癫痫的治疗措施有哪些臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。

4.面要用手擀面。

面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。

5、 配汤:

选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再上饶治好癫痫的医院让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

以上就是关于臊子面的制作的介绍,想要得到一个味道鲜美的臊子面,一定要注意以上的细节,尤其是炒肉臊子和配汤的时候是非常重要的,而且臊子面的口味有很多种,我们可以根据自己的喜好来制作,这样才能保证我们制作出来的臊子面更加理想。

© ys.tovlr.com  潇湘府菜谱    版权所有  京ICP备12007688号