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完美巧克力海绵蛋糕(新手版解决消泡问题)的做法 |

简介

本人新手菜鸟,多次制作非常成功。本人感觉有点苦,我将原配方的用量减少了5g低粉增加5g。

海绵是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时,海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起,但是头脑指挥着放入,结果可想而知。后来学习如果全蛋,如何切拌,甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,搅拌消泡十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕,做的真标致,标题绝望的海绵组织。但是秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法,感青少年癫痫病发能有生命危险吗?觉很好。只是记在心上,结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了,不能等待,分享给大家。

用料  

 

完美巧克力海绵蛋糕(新手版解决消泡问题)的做法  

◇将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

◇准备好低粉和可可粉。

◇分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

◇第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的西宁治儿童癫痫医院?程度,第二次加糖。

◇打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

◇加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

◇结果如此,非常缓慢的流淌。

◇开始筛入低粉。

◇兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

◇瞧这是光亮的面糊。

◇牛奶加黄油,中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

◇将可可粉筛入。

◇将可可粉细细搅拌至无颗粒。

◇转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌。

◇这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不黑龙江到哪家医院看癫痫病好像以前怕放长点时间都消泡。。。

◇从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

◇时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

◇出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

◇再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

◇去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

◇蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

◇如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

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小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。)
3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。
4、 关于高度,大致达到6cm,是在我出去吃饭后两个小时后量的,不知道刚出炉是不是能再高点

 

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