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宫保牛蛙的做法步骤

   调料:黄酒15克 酱油15克 米醋20克 白糖20克 盐2克 辣椒面、干辣椒、花椒各适量 葱姜蒜适量

 

后记:

  &湖南癫痫医院nbsp;  难点:兑汁比例

     宫保最难调的是味儿,其实是辣椒和花椒的品质所带来的香气,家中一般都是普通的干辣椒和花椒,味道差很多,没有辣椒的香气和花椒的香气,因些吃不到那个香味,不过现在网上有很多卖四川干辣椒的,大家可以买一女性癫痫症状有哪些些试一下,真的不一样。

     辣椒我选择两种,一种是四川的二荆条,香气很好,辣气不足,第二种是四川的朝天椒,辣更多一些,因此两种配一起炒宫保更棒,辣椒面儿也是这两种辣椒做的,二荆条占七成,朝天椒占三成,因为我不能吃太辣,这个大家可以按自己口味调试,花椒这次我用的汉源花椒北京治疗癫痫的正规医院哪家更好,香气和麻味十足,非常棒。

     调汁是非常重要的,如果调不好不是甜了就是酸了,或者干脆没有什么酸甜味,成咸鲜味儿了,那也不对,所以这个比例也是我一直用的比例,味道比较合适,大家可以试一下,汁里的干淀粉要放够,没有时间让您再勾第二次芡,肉会老掉,顺便说一下,腌牛蛙用的黄癫痫病的原因是什么酒和酱油不在上边调料的那个份量里,是另外算的。

     牛蛙肉切完后不要腌,一定要在下锅炒的时候再腌,然后立刻炒,因为牛蛙肉水分含量比较大,如果像鸡丁一样早早腌上,那么一会儿就会出一大堆水,后果就是肉不够嫩滑了,这个要注意。

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