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金不换植物在烹调美食中的妙用烹饪技巧

  金不换学名为罗勒,又名九层塔、气香草、零陵香。闽南话称之为九层塔,指的是其花穗上一共有九层小白花。

  据了解,罗勒最早由印度传入中国,其名为印度语的译音。印度人视罗勒为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。印度法庭上发誓的时候,必须以罗勒为誓。印度人还认为配戴罗勒叶片可以避邪。

  金不换是一种很平实乐山哪家医院看癫痫病最好的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味,能去除河海贝的腥、泥味,烹调贝壳类特别搭。记得以前,是随处见到。就连城市里,每家每户都会栽上一两棵金不换。那时,有园子的种在园子里,没有园子的找一花盆,甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末下种,盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

  潮州人最擅长吃贝壳类食物,无论生长于淡水还是咸水的螺、蚶、蚬、花蛤等等,都西安癫痫正规医院是餐桌上最先见盘底的菜肴。由于嗜好贝壳,炒、煮、腌、烫、蒸多种烹调方式用尽,这些烹调方式大都离不开金不换。最典型的要属薄壳。金不换炒薄壳这道菜,是潮州人一致的嗜爱。每年夏季,薄壳开始上市,家家的餐桌上就不时出现。配上白米饭或白糜,妙不可言,用潮汕话说:过煞嘴!喜欢喝啤酒的人,往往弄几大碗金不换炒薄壳,可以喝得昏天黑地。

  笔者曾吃过东南亚的料理,如成年癫痫病该怎么治疗冬阴功、烤鱼、炒鸡块、春卷、炒牛肉饭等等,都用金不换调味,味道极佳。其实据笔者所见,除了潮汕地区,国内其他地方很少喜欢用金不换来作为调料烹调。潮汕人这种调味法或许源自东南亚国家。

  金不换是一年生植物,一般是秋天结籽后,老枝的叶子就凋落,来年春末叶子复又生长。去年夏天,笔者花几元钱买来一棵金不换,在薄壳上市的季节不断折枝取叶子,却越取越茂盛,冬天接呼和浩特治癫痫病医院着取叶子做冬阴功汤,炒,芋头煮松鱼头,豆腐煲,煎豆干,炒牛肉饭……直到现在,这棵金不换忙得开花都顾不上,叶子也不见凋落,愣是绿意盎然地过了冬。前几天朋友来家里吃饭,笔者炒番薯叶的时候,发现蒜头用完,无奈之下随手摘几叶金不换叠于其中,大家吃后都大赞说妙极。

(责任编辑:小白)

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