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地瓜叶的营养价值蔬菜

   番薯叶又称地瓜叶,为旋花科牵牛花属,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10~15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖,这是地瓜茎叶中食味更好的部分,过去多弃置不用,近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”,日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能,是很有开发价值的保健长寿菜。

  地瓜叶的营养价值

  现代营养研究发现甘薯叶具有治羊角风的医院特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰,是人体所需矿物质良好的供给源。据分析,番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。

  番薯叶也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

  另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和西双版纳治疗癫痫病那个医院最好关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。

  地瓜叶的营养成分

  每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

  地瓜叶的食疗作用

  番薯叶性平、味甘、微凉;有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳武汉治癫痫病初选哪家医院汁、补中益气、通便等;可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

  吃法主要有两种:

  第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油(油)、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;

  第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。她推测,红薯叶在我国没有被开发出来,可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外,一般是采用冷冻干燥技术,而这会增加蔬菜的成本。

  相关人群:一般人群均可食用。肠胃积滞者,不宜北京羊癫疯权威专科医院多食。

  趣闻

  1. 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明,地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。

  2. 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”,日本把它称为“美味保健食品”。

  3. 地瓜叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一,故名“长寿菜”。而众所周知的海带也是著名的“长寿菜”,故地瓜叶与海带勘称海陆蔬菜双雄。

(责任编辑:廖露)

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