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不同的豆腐 不同的营养

  的发源地在中国安徽的八公山,至今已经有2000多年的历史。看似一块四方豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,如京城里的淮扬豆腐宴。千百年来,白嫩细致、价廉物美的豆腐,在我们的口中一代代绵延,深受欢迎。而在当下这个健康(健康食品)第一的社会中,豆腐的作用更是被突出到了极致。

  传统的中国豆腐是将(也可用、)浸泡于清水,泡胀变软后磨成,滤渣后煮开;然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的什么是治疗癫痫病最新的方法蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚到一起,形成“豆腐脑”;挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品:

  水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)。 简单的食物往往蕴含着丰富的内容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白质是凝聚的豆类蛋白,含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人体需要,营养价值较高。

怎样检测婴儿良性癫痫>  豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素,不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲,还有预防骨质疏松征的作用。 可72变的不仅只有美女歌手,豆腐也可称作是“百变精灵”,在小小的餐桌上,能演绎出口味各不相同的佳肴,成为购物篮中不可缺少的必需品。

  于是乎,你便发现在市场上有许多带着“豆腐”字样的食品:豆腐、奶豆腐、豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”,或用商业名称作定语的如癫痫开颅手术大概多少?“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”,主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的相貌,但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。

  它们风味各异,食法不同,但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同”。 制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的就像“豆腐脑”,挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶癫痫不能吃什么液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。

  因为制作的原料各不相同,各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“豆腐保平安”,特指的就是大豆豆腐。

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