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鸡翅蒸甲鱼的做法

  主料:甲鱼1000克,鸡翅700克

  辅料:口蘑15克

  调料:大蒜(白皮)50克,鸡油100克,料酒50克,盐15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克

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  制作方法:

  1。将鸡翅膀下入汤锅内,煮到五成熟时捞出,清洗干净剁去翅尖和两头骨节,装入汤盘内。蒜子剥去皮,洗净。葱、姜一半拍破,余下的葱切成段,姜切成米。

  2。将甲鱼翻放在木案上,待头北京治疗癫痫哪家医院口碑好伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞癫痫病长春哪家医院好出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,洗净并沥干水分,用料酒和盐腌15分钟后,挤干腌甲鱼的腥水,拌上胡椒粉,放到鸡翅膀上面,再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油,上笼蒸烂取出。北京羊癫疯哪个医院好>

  3。食用时前半小时,将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜,加入口蘑、1000毫升上笼蒸熟后取出,撒上胡椒粉和葱段,随上姜醋汁两小碗即成。

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