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【怎样做豆瓣酱】豆瓣酱的做法和制作方法


豆瓣酱的做法 怎样做豆瓣酱 豆瓣酱的制作

怎样做豆瓣酱 豆瓣酱的做法和制作方法:

1.先准备好食材:

三岁宝宝癫痫是怎么引起的left;">蚕豆 辣椒等各种食材都准备好,然后我们开始除了蚕豆

2.蚕豆的处理:

干豆瓣肉质安颗粒大小分别倒在浸泡的容器里,放入不一样的水浸泡

干豆吸水之后令体积变大2倍左右,再将水分擦拭干净,折断之后断面中心如果有一线白色层就代表可以了

3.制哈尔滨癫痫公立医院曲:

豆肉浸泡之后要立刻排掉水,也可以捞出控干水,然后放入曲室制,这个时间可能会长一点,大概需要48小时,大家一定要注意温度避免干皮,如果需要还应该在曲料面搭盖一层席子

4.制酱醅:

然后蚕豆瓣曲放入发酵容器里面讲表面弄平,再用手按压紧实,等温度变成40摄氏度,就可以将20度的盐水慢慢倒入里面,盐水的量要比豆肉多一癫痫病抽搐久会死吗倍,然后放入封口盐,注意温度在45摄氏度左右发酵即可。

5.处理辣椒:

建议大家用盐腌的新鲜辣椒,将新鲜辣椒买回家之后去掉蒂,然后清洗干净后控干水,按照新鲜辣椒200斤放入22-48斤左右的盐,并且需要一层新鲜的辣椒,一层盐,撒均匀,再用力压紧实,再放入少许盐封面,再将竹席铺好,用重物压住,然后令卤汁流出,这样可以避免辣椒变质。

西安治癫痫病正规医院果发现盐水干了,注意一定要及时补充淡盐水,而且容易要盖盖子,以免进入一些杂质,一般新鲜辣椒腌制3个月就可以了。

干辣椒使用前的处理就是将200斤的干辣椒倒入水浸泡,先放入盐腌制储存,使用的时候放入20度的盐水至1000斤磨成浆状,放置几天就可以自然发酵。

6.配制:

最后将成熟的蚕豆瓣醅与适量椒盐搅拌就是豆瓣酱,配制之后再封坛发酵半个月即可。

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