您现在的位置:

炸酱面的做法 >

乡宁白面油糕的做法-美厨邦

 主料:【面团原材料】:中筋小麦面粉 250克 300克冷水

          【馅料原材料】:红糖75克    20克白芝麻  20克中筋小麦面粉 

 

  制作步骤【烫面团的和制过程】:

  1.准备中筋小麦面粉250克。

  2.准备冷水300克。

  3.备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉。

  4.用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。

  5.用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手。

  6.做好的烫面团倒扣陕西癫痫病医院排名在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。

  7.用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”。

  8.烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制。

  9.揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时。

  【红糖芝麻馅的调制过程】:

  1.准备75克红糖。

  2.准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。

  3.白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火。

  4.炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎。

  5.准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却。小孩癫痫吃什么药?p>

  6.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散。

  【油糕生坯的包制过程】

  1.两手掌心抹少量食用油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形。

  2.用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置。

  3.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。

  4.圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心。

  5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状。

  6.用大拇指把圆锥黑龙江癫痫去哪治形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了。

  【油糕生坯的炸制过程】:

  1.锅内放入足量食用油,大火加热使油温升高。

  2.用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚。

  3.取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象。

  4.中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子。

  5.炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了。

  6.把油糕控油捞出。

  注意事项:

  1.制作油糕需要用烫面团,水与面的比例要恰当,面团硬了可以加热开水,软了不能加面,如果软了再加面就不是烫面团。

  2.做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都黑龙江癫痫病医院不会粘手。

  3.烫面团放在案板上摊开,为的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”。

  4.烫面团放凉兑入干面粉,要分次加入分次揉匀,炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均匀,极容易出现“死面团”。

  5.面团揉好要饧制,天气热饧1~2个小时,天气冷饧7~8个小时,炸出的油糕才能膨起;如果不饧制,炸好的油糕瘪塌塌。

  6.包的时候口要收紧,以防炸制时里面的汤汁流出。

  7.炸的时候要注意油温的把握,如果锅里油花四溅,说明火太大,放入油糕会出现外面已经焦黄,里面还不熟的现象;如果锅里油平平不动,就是火太小了,放入油糕会沉入锅底出现粘锅;若是看到锅里的油水开,平平地翻滚,说明油温正合适,放入油糕既不会沉底,又能保证外皮金黄里面熟软。

  8.油糕生坯放入油锅炸制时,一次不能放入太多,同时要勤于反复翻动,这样才能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

© ys.tovlr.com  潇湘府菜谱    版权所有  京ICP备12007688号