您现在的位置:

金枪鱼的做法大全 >

清汤火锅怎么做-美厨邦

  清汤火锅

  此火锅为川式火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,浓鲜香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

  用料 :(5人份)

  毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发陕西治癫痫病医院粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。

  调料 :鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

  清汤火锅的做法

  1.制卤水。将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中焯一水后,再用清水漂洗干净,然后放入锅中,癫疯发作后呕吐怎么办掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤潍散。将鲜汤置火上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉茸倒入汤中,用瓢搅匀,待肉茸浮于汤面上时,把锅移至小火上,保持微沸,5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸,下鸡茸于汤中,用瓢搅匀,待鸡茸浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡茸挤压为一坨,继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸,将汤倒入火锅中,放味精癫痫病最好的办法是用什么治疗?,置火上。

  2.用料加工。毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净黏液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

河南癫痫病专治医院>  3.吃法。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

   :在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可作卤汁,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

  注:更多请点击首页。

© ys.tovlr.com  潇湘府菜谱    版权所有  京ICP备12007688号