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无锡酱排骨如何做-美厨邦

  无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

         无锡酱排骨原料

  猪助条排骨2000克,精肥方肉500克,酱油300克,白糖175克,绍酒100克,姜、葱、桂皮癫痫初期好治疗吗各25克,茴香15克,硝末5克,食盐适量,红米少许。(原料、辅料有不同版本的差异,也可根据自己喜欢略有不同)

         无锡酱排骨制作过程 

  一、将排骨斩成小块,用硝末、红米、食盐拌匀,入缸腌10小时左右。取出放入锅内,加清水烧沸,捞出洗净。

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  二、将锅洗净,用竹算垫底,放入排骨和方肉,加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克,盖上锅盖,用旺火烧沸,加酱油、白糖,再盖好锅盖,用中小火焖烧1小时,至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出,改刀装盘,浇上卤汁。

         无锡排骨的特点

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  无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料 三凤桥酱排骨。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

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  无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

  由于无锡本地人还是喜欢三凤桥的酱排骨,所以就选用了他们的包装照片,还有一个原因就是拍摄三凤桥排骨的是无锡当地有名的摄影家,恰好教过我摄影,他介绍说实际上为了画面颜色好,酱排骨并没有完全做熟。

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