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干烧大白刁_怎样做干烧大白刁

大白刁在武汉叫刁子鱼或者翘嘴鲌,肉白而细嫩,味美而不腥。湖北江陵府产的刁子鱼古时被列为贡品,大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉”。刁子鱼是在长江这种流水里生长的,游速很快,所以肉质特别细嫩鲜美。这种鱼刺特别多,多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼。虽然刺很多很多,喜欢吃鱼的巧嘴武汉人一直把刁子鱼奉为桌上佳品。武汉人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性,或蒸,或烧,或炸,或煎。因为刁子鱼体型细长肉薄,所以传统上武汉人用干烧或者叫干煎来做,不加一滴水。煎好的刁子鱼肉质鲜美至极,又细腻又紧实,巧嘴的武汉人享受在鱼刺丛林里理出鲜美儿童患上癫痫病以后,能不能用中医进行治疗?鱼肉的感觉。如同玫瑰采摘不易美丽但有刺,刁子鱼异常鲜美的味道恐怕是心急怕麻烦的吃货无法享受的。糖醋鱼的家常做法

材料:

刁子鱼,葱,姜,花椒,干辣椒,盐,酱油,糖,胡椒,醋,料酒

做法及操作要点:

1.选购刁子鱼要注意以下几点:1. 因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活,所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。2. 刁子鱼肉非常嫩,所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了。选购的时候要特别注意避免脱治疗羊癫疯排名好的医院刺脱鳞眼珠内陷的不新鲜鱼。3. 其他选购新鲜鱼的窍门以前的博文,点这里看吧。

2. 刁子鱼去肠腮鳞,洗干净,如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐,干辣椒(可选),姜片,花椒。肉厚的部位多抹点盐,肉薄的地方少抹点。

3. 腌制至少2小时,如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉,最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样,鱼肉会更紧实有弹性。

4.下油锅煎之前,把花椒,生姜,干辣椒等等扒掉待用。

5.铁锅洗干净,烧辣,加杭州治疗癫痫病哪最好三大勺油,晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候,下鱼,视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。

6.油锅转中火,转动锅到鱼身相应部位,保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是,轻轻晃动油锅,鱼会跟着晃动。这样,鱼皮也是最大程度上完整无缺,不会破掉。

7. 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同步骤6.

8.煎鱼的间隙可以配调料。在碗里倒入少许料酒,酱油,醋,胡椒,糖,鸡精,搅匀。喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒。酱油少放或不放,因为泰安治癫痫到哪个医院鱼已经被腌过进味了。家常菜做法大全

9. 煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒,生姜,干辣椒;倒入步骤8里的调料。不要加水。慢慢等着汁液收干,中途翻动鱼身两次保证味道均匀。

10. 汁液收干后撒上葱花装盘。

【做法图解】

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