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不同原料用不同油温烹煮

不同原料用不同油温烹煮

    油温初热时,锅底有些小油泡慢慢泛郴州儿童癫痫病好治吗起;中期,油面开始波动,但不冒油烟,继而油面波动较大,开始冒油烟;最后,油面趋向平静,现大量油烟,并密集升腾。

    炸菜的要求外酥里嫩,油温应掌握在中期温度;

    爆菜要求脆嫩滑爽,加热时间要短,油温要在高温。

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    形体大的,烧的时间长,油温要低些;反之,体积小的加热时间短的,油温要高些。

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