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三鲜蒸鲮鱼球的做法

   所谓“三鲜”者,丝瓜、鸡腿菇、云耳也,与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜,使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
原料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、小孩癫痫的症状水发云耳,葱花、腊肉粒、虾米粒,生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法:
  1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。
  2、鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量治疗癫痫持续状态放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
  3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫治疗癫痫病哪里好在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
要点:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于癫痫发作怎么办呢吸取鱼汁,根据不同的时节变换当季的原材料,会更加有风味。

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