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蛋奶酥饼的做法_特色面点_

来源:潇湘府菜谱   时间: 2019-05-18

蛋奶酥饼

坯料:富强粉29千克,白砂糖粉12千克,奶油(或猪油)3千克,植物油4千克,鸡蛋4.5千克,小苏打0.1千克,柠檬酸0.1千克,香兰素20克,奶粉1千克,清水5.5千克。

饰面料:补面粉1千克,扫面鸡蛋黄1.5千克。

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1、面粉过筛后置于台板上围成圈,投入白砂糖粉、鸡蛋液搅拌起发后。

2、再加水、小苏打、柠檬酸、香兰素继续搅拌均匀,使糖粉全部溶化后加入猪油、植物油充分搅拌。

3、使糖、蛋、水、油等充分混和呈乳黄悬浮状液体时,拌入面粉,找好软硬,和成面团(如用奶油,则奶油应在加水前投入,搅搓起发后方可加治癫痫病哪家医院好入水)。

4、将面团擀成约0.5厘米厚的面片,用四种花形铁模(或薄铜板模)卡面片(模形有桃形、圆形、长花形、圆花形等,模口直径约6.5厘米)。

5、卡出的面片表面刷上蛋黄液,用带齿的铁皮或细扦划上曲纹,摆入烤盘。入炉烘烤。按成品每千克48块取量。

6、调整好炉温,用中火烘烤,待表面金黄色或浅金红色、底小儿癫痫诊断面浅金黄褐色,熟的出炉,冷却装箱即为成品。

特点:为多种卡口花样,表面有曲纹,四种花样外形一致,厚薄均匀,起发舒展。成品表面呈金黄色,有蛋黄液烘烤后的光亮,底面浅金黄褐色,火色一致,无焦。组织疏松,起发均匀。酥松可口,有蛋奶香味。

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