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吃味精对人体有害吗?味精对人体有什么危害?_健康生活百科

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-11-19

很多人都认为味精吃多了对身体危害大,有时会出现口渴、头痛等过敏症状,这些症状真的都是因为吃味精引起的吗?吃味精真的对人体有害吗?营养专家是这么认为的。

一百多年前,日本人从海藻中发现,食物的鲜味就是来自于海藻中的一种胺基酸「胺酸钠」,因此,利用技术把胺酸钠从海藻中萃取出来,成了「味精」。

台北邮政医院营养师表示,味精原本就是从食物中萃取出来的,是十分天然的东西,对人体无害。

治疗小儿癫痫病医院味精是一种胺基酸,许多食物中都可提炼出来,从香菇、昆布等食物中都可提炼胺基酸,像甘蔗、木薯、肉类等这些蛋白质高的食物,也都能水解提炼出胺基酸。

胺酸钠对人体无害,但为什么有人会对味精产生过敏?营养师说,医学界还没有找出原因。味精过敏的症状,包括脸部充血、头痛、昏眩、舌头肿胀、心跳加速、颈部僵硬、上肢出现麻痹刺痛等,也被称为是「中国餐馆症候群」。这些症状常只维持1~2个小时就缓解,比较令人担心的是,因为过敏而引发气喘。

DISCOVERY节目曾针对味精做了实验,让两组人一起用餐,其中一组的食物中未加味精,而另一组的食物则加了味精,但结果显示,出现严重味精症候群的人,是吃了未添加味精的食物,而吃添加味精食物安阳哪家癫痫医院权威者,则没有人表示出现味精症候群。

营养师指出,这项实验显示,味精绝对不具有毒性,少量使用对人体并无害,而表现出过敏症状的受试者,或许只是针对其中几样食材过敏,而非对味精过敏。

在1973年,世界卫生组织(WHO)即制订了对胺酸钠的建议使用量,即每一公斤体重每天可服用120毫克胺酸钠,以一位50公斤的成年人来说,每天吃到6克的味精,都不会超过这个剂量。

外食的人常出现味精过敏的症状,营养师认为,可能是餐馆的味精放过多,且每道菜都放,易在短时间内累积剂量过高而导致过敏,若回到家自己烹调,少量添加就比较不会出现这样的状况。「任何食物对人体都有安全剂量」,只要制作的工厂不黑心,剂量不高,对西安专业癫痫病医院人体不会产生什么坏处,都是安全的。

 

不过,营养师较担心的是,味精的胺酸钠成分含有「钠」,一般人使用味精时,都是和盐一起使用,同时吃进盐和味精,极有可能造成摄取的钠含量过高,因而许多人吃完味精会口干舌燥,其实是因为钠摄取过多的缘故。

正因为味精含钠,黄淑惠认为,有心血管疾病、高血压、尿酸高、肝肾功能不好的患者,吃味精太多就会比较危险,危险的原因却是钠含量摄取过高了。

不少业者看准现代人不敢吃味精,纷纷开发了用来替代增鲜提味的调味品,如高鲜味精、鸡精粉、柴鱼粉、香菇粉等,黄淑惠说,相较于味精的胺邯郸羊癫疯是怎么治疗的酸钠,这些产品中也会有胺酸钠,再加部分核苷酸钠、肌苷酸、鸟苷酸,同样具有钠含量,代谢之后还会产生普林,与传统味精并无二致,甚至可能还含有其他人工添加物。

这些物质主要的目的,只在提升食物的鲜味,让食物更加美味而已,若担心钠摄取量过高,或怕自己产生对味精过敏的短暂症状,黄淑惠表示,烹煮食物并非一定要添加味精,可以使用海藻、昆布煮汤,或用新鲜蔬菜(像萝卜、洋葱、昆布、苹果等)熬煮高汤,同样都可吃出食物的鲜味。

胺酸钠是一种胺基酸,特性就是遇热会分解,所以,使用味精时要在食物起锅前再放,若是在一开始煮就先放味精,高温会使味精分解而吃不出鲜味,因而很多人会频频追加,造成钠含量过高的危险。

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