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日常饮食中的“九多九少”

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-10-20

  蛋白质:多素少荤

  蛋白质的希腊语是“第一”或“最重要”的意思,可见蛋白质在人体健康中的地位。根据其来源,可分为动物性蛋白与植物性蛋白,前者分布于动物性食品即通常所说的荤食中,后者则存在于植物性食品中。

  那么,两者如何选择呢?尽管动物性蛋白的氨基酸品种齐全,比例平衡,吸收与利用率均高,但脂肪尤其是饱和脂肪含量颇高。在素食中,蛋白质中也有必需氨基酸种类不全的问题,如缺乏赖氨酸,豆类蛋氨酸不多,中色氨酸较少,中的异亮氨酸又很低。但只要合理搭配,博采众家之长,即可弥补其短而成为理想膳食。俄罗斯专家遵循此原则设计出如下食谱:每天总热量的25%由时令蔬菜拌的提供,25%为新鲜水果,25%是熟蔬菜,10%是由鱼太原癫痫哪个医院最好、蛋、奶组成的蛋白质,10%为大米、及糖类提供的碳水化合物,5%为植物脂肪。

  脂肪:多禽少畜

  不少人对脂肪抱有戒心,因为它与包括心脑血管病在内的多种严重疾患关系密切。但人们不可因之而走向另一个极端――完全拒食。因为,脂肪是人体必需的养分之一,惟一的两全之策是巧加选择。在这方面,法国加斯科尼地区居民的经验值得借鉴。与美国人比较,法国人的人均脂肪摄入量比美国人高出许多倍,但心脏病的发生率仅为美国人的1/4,原来他们选择的是禽类脂肪。禽肉与畜肉的化学结构不同,畜肉脂肪饱和脂肪酸多,而禽类脂肪以不饱和脂肪酸为主,其结构更接近于橄榄油,不仅无害而且有保护心脑血管的作用。

  糖:多红少白

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  食糖是人体能量的主要来源之一,有红糖、白糖之分。相当多的人青睐白糖,但并非明智选择。因为常吃白糖会给你招来肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、龋齿等麻烦。红糖则不然,不仅无上述弊端,反而能阻止体内中性脂肪及胰岛素含量的上升,减少肠道对糖的过多吸收,防止动脉硬化,故为食糖的最佳选择。

  维生素:多食物少药物

  人体健康离不开维生素,维生素有两种来源:一是食物中含有的天然维生素,二是维生素药物。传统认为,服用维生素药片可防止心脑血管病及癌症,故在欧美等国家“维生素热”曾风靡一时。但后来专家的多项研究却得出了相反的结论,维生素药物对人体不仅无保护作用,而且有某种危害性,如服用β素的男性罹患肺癌的几率比未服杭州治癫痫病哪家好用者高18%;服用维生素E的男性中风率也比未服用者高。这些数字提醒人们,维生素类药物不可多用。这也是美法等国已限制服用维生素类药物的缘由所在。

  但这并不是否定维生素本身,蔬菜、水果等食物中的天然维生素仍然功不可没,宜多摄取。

  蔬菜:多绿少白

  营养学家在分析了各种蔬菜的养分之后发现了一个规律,那就是蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色越深的蔬菜维生素与胡萝卜素越多,反之就越少。按此规律排出的座次是:绿色蔬菜-红黄色蔬菜-白色蔬菜。

  绿色蔬菜包括、、、、、小、空心菜、等,所含享有“生命元素”美称的钙质高过,叶酸与维生素C含量也很高。此外,具有抗癌防病的叶绿素尤其多保定市癫痫病医院在线咨询。前苏联高加索地区是世界少有的几个长寿地区之一,居民中有许多百岁以上的“寿星”,当地菜地是绿油油的一片。由此不难想象,绿色蔬菜在延年益寿中的独特优势。

  肉食:多生少熟

  时下,进食熟肉食品的人日渐增多。熟肉制品虽然口感好,吃起来方便,却不利于健康。因为其在制作过程中加入了亚硝酸盐等添加剂,而亚硝酸进入人体内可转化成强致癌物亚硝胺,是诱发癌症的因素之一。故从长远利益看,吃肉应坚持多生少熟的原则。

  调味:多醋少盐

  吃盐多不利于健康是一个老生常谈的问题,高盐膳食与高血压等疾病的关系已被越来越多的研究所证实。这里向读者介绍一个替代办法:调味多用醋。

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