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豆腐脑怎么做-三鲜豆腐脑的做法-美食制作

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-15

三鲜脑
材料:传统豆花500克,1条,50克,蛤蜊100克,荷兰豆适量。
调料:酱油、各适量,粉、香油、水淀粉各少许,段10克。
做法:
1.豆花盛放在碗中,上锅蒸三五绵阳癫痫哪家医院效果好分钟,取出;海参打斜切片;虾仁抽去沙肠,清洗后拌上盐和水淀粉;荷兰豆择好。
2.蛤蜊洗净后,放入冷水锅中,煮至开口,剥出肉,汤汁留用。
3.锅内放油烧热,放入葱段和海参,淋入蛤蜊汤汁煮滚乐山癫痫医院哪个好,再放入虾仁、蛤蜊肉和荷兰豆一起煮开,用水淀粉勾荧,浇到豆花上即可。

大厨支招:
可用自制的豆花或买传统豆花来做,需要注意的是,有些豆花是以明胶丁等凝固剂凝固的,只能凉拌,根治癫痫病有哪些专家并不适合加热。
蛤蜊汤在煮滚时会有白泡沫,要将浮沫撇除后再勾芡。
这道菜本身已极富鲜味,烹制时不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
 
主妇心得:
豆花通辽癫痫病要治疗多久又称豆腐脑,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用凝固。

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