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新蓝领:我不后悔进城当厨师_厨师新闻

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-13

“站在18楼露台,黄浦江两岸上海标志性建筑尽收眼底。不过这里属于营业场地,我们很少过来。”

“我跟师傅住一起。我们无话不谈,谈烧菜,谈做人,像父子一样,甚至比父子还亲。”

“老家房子已经盖好了,三层楼。我家离大海很近,比起黄浦江,我更想念大海的味道。”

不是每次跳槽都涨工资

18年来,吴玉林从南到北闯天下,“换的饭店我都数不清了,星级宾馆、普通饭店都有。”

白兰地炝入铁锅,瞬间蹿起一簇火焰,吴玉林的脸被映得通红。他熟练地颠锅,将牛仔骨烤炙到七分熟,盛出。涮锅、烧热、洋葱爆香,重入牛仔骨,加烧肉汁,快速翻炒,八分熟左右,出锅,装盆……这道口感嫩滑、带有水果和白兰地香气的炭烧牛仔骨就做好了。

下午5点半左右,传菜服务员把餐厅客人的点送到吴玉林手上。今天点粤菜的不多,一共10来道。除了这道炭烧牛仔骨,还有佛跳墙、红扒关东参、酿三宝等。“这都是小吴的拿手菜。” 吴玉林的师傅江文伟说。

吴玉林在上海大厦当粤菜总管,“其实我就是个掌勺的。”他的“主战场”,是这家酒店18楼的小厨房。一般情况下,他和师傅轮班掌勺,另外还有两个徒弟打下手,一个切配,一个上杂。

粤菜,是中国几大菜系中对食材最讲癫痫病的危害有哪些究也最花功夫的。牛仔骨还算是“快菜”了,比如眼前这道“佛跳墙”,必须煨够七八个小时才能出锅。

上海大厦是一家有着80多年历史的五星级酒店,18楼是酒店最高层,小厨房紧挨着宴会厅,露台相通。“站在18楼露台,黄浦江两岸上海标志性建筑尽收眼底。不过这里属于营业场地,我们很少过来。”

下午6点半,餐厅的客人到了。百花酿澳带、松露烩雁鹅、竹荪石蛙火腿汤、羊肚菌鸽蛋炖野鸭……按照菜单顺序,吴玉林将一道道菜肴精心完成。

晚上9点半,客人走了,吴玉林下班。脱下白色工作服,叠好。那个有30多厘米高的白色帽,同样工整地按着折痕叠好。“我觉得穿上这样的衣服和帽子,就是厨师的最高荣誉了。”

坐上61路公交车,一个多小时可以回到酒店提供的宿舍。宿舍在杨浦区,两室一厅的房子,吴玉林和师傅两个人住。

广东大厨就像金字招牌。18年来,吴玉林从南到北闯天下。“换的饭店我都数不清了,星级宾馆、一般饭店都有。”

问他收入,吴玉林笑笑:“反正就差不多吧。”

“不是每次跳槽就一定涨工资,会有高高低低的。不过每个月我要寄5000元钱回老家的。” 吴玉林说。

学的第一个菜是蛋炒饭

“平时在师傅手里看着颠得轻巧的铁锅,到自己手上沉得要命,锅癫痫会影响患者的寿命长短吗里的炒饭怎么也翻不起来。”

吴玉林是广东珠海人,他家所在的村子叫八角村。现在爸妈、妻子、儿子都在老家,家里有10来亩地。

今年是吴玉林36岁本命年,职业规划是他最近思考最多的问题。

“为什么会想到当厨师?”记者问。

“小时候我妈妈说,做厨师好,厨师永远不会没饭吃。现在,我们家四个兄弟姐妹都在行业,两个哥哥都是大厨,姐姐也在一家酒店当。”

18岁那年,初中毕业的吴玉林到表哥开的饭店打杂,扫地、洗碗、洗菜,偷偷看师傅烧菜。

吴玉林学烧的第一个菜是蛋炒饭。“平时在师傅手里看着颠得轻巧的铁锅,到自己手上沉得要命,锅里的炒饭怎么也翻不起来。” 吴玉林说,“练到后来这个肩膀疼的哟!当然现在不觉得沉了,一来是习惯了,二来也是摸出了门道,四两拨千斤嘛。”

2004年,吴玉林去了北京。他蛮自豪:“一家新开的饭店,高薪聘请我们过去的,8000元一个月,我们一起去了8个人。”

2011年,一位在上海大厦当厨师的朋友要出国,于是推荐吴玉林去顶他的岗位。面试时,吴玉林突然发现一位面试官居然是江文伟师傅。“我当时开心得一塌糊涂,我一定要进这家饭店。然后我通过所有的考试,终于被录用了。”

吴玉林的儿子8岁了,跟爷爷、奶奶和妈哪家医院看癫痫最好妈一起在广东老家。

“父子感情怎么样啊?”

“平时经常给儿子打电话,所以他对我不陌生。”他掏出手机,手机相册里,一张一家三口依偎在一起的照片,温馨浓浓。“这是上周回家刚拍的,带着老婆孩子去附近的老祠堂玩,那里是我们珠海的文物保护单位,挺有名的。”

“有没有把儿子送到市里上学?”

“没有,就在家门口的小学念书。我小时候就在那里读书。”

“今后想让儿子继续当厨师吗?”

“我随便他。读书也是,如果他不喜欢读,我也不能逼他,顺其自然。”

吴玉林说话笃定定、慢悠悠。“我以前性子蛮急躁的,喜欢跟人争。后来遇到了江文伟师傅,我变了很多。其实到上海大厦工作,我也是冲着江师傅来的。江文伟师傅是上世纪80年代香港的名厨,他能烧满汉全席,我非常崇拜。”

上海大厦也成了吴玉林迄今的厨师生涯中干得最久的一个地方。“我跟师傅住在一起。他很低调、随和,一点脾气都没有。我们无话不谈,谈烧菜,谈做人,像父子一样,甚至比父子还亲。”

不可能在城市呆一辈子

“我不喜欢城市的生活方式,看着人好多,但其实都很孤独。回到家马上就关门,生8岁小儿癫痫可以治好吗,大概多少钱能治好活也高。”

“为什么你要来上海打工?”记者问吴玉林。

“因为我们农村人的想法就是要往大城市跑,我先去北京,然后到天津,最后来到上海。”

“你有没有想过留在上海,买个房子,然后把家人一起接过来?”

吴玉林稍稍顿了一下,他的回答有点出乎意料:“我不喜欢城市的生活方式,看着人好多,但其实都很孤独。回到家马上就关门,生活成本也高。”

未来怎样?吴玉林说他还没想好。“回到老家,能享受亲情,但是挣钱的机会不如这里。在大城市挣钱是多些,不过跟家人聚少离多,始终是漂泊的感觉。当厨师我不后悔,我现在就是乐观地过好每一天,等儿子长大上班了,我就回老家,享清福。”

“我喜欢吃妈妈做的菜,她做的真是很好吃,那种味道在别的地方吃不到。” 吴玉林说,“其实我更喜欢农村。我这个人比较怪,闻到土地的味道,好亲切!”

“我不可能在城市呆一辈子。” 吴玉林说,“我在老家房子已经做好了,三层楼。我家离大海很近,每次回家都会去海边捉鱼。我喜欢在沙滩上光着脚的感觉。”

他指着窗外一栋被绿树包围的房子,“我家就是那样的,好多树,一条小河直接通向大海。比起黄浦江,我更想念大海的味道。”

吴玉林微笑的脸上掠过一丝怅然。

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