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菜价提高八毛 每月多赚九万_大厨菜品

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-13

河北任丘渤海新宫酒店的行政总厨李民乐换新菜品时,在定价上耍了个小聪明,既没让顾客觉得菜价涨了,每月还能给酒店带来将近9万元的利润。
李师傅介绍,我们酒店菜品价格定到小数点后一位数,尾数多是6、8这两个数字。以“开胃芙蓉骨”为例,总12元/份,按照毛利率57%——58%出售价应是28元/份,再增加0.8元的尾数,最终定价是28.8元/份。这种定价方法会给食客造成一种心理暗示,认为酒店的成本核算很精确,从而形成一种信任感,对几毛钱也就不在乎了。别看只多了几毛钱,一张四人座餐台,点4道菜,两餐就能多赚6块钱,酒店共有58个包房,零点共有300多个餐位,每天能多赚 3000块钱,每月就是近9万元的纯利。

李民乐
国家高级烹调北京市房山区良乡医院癫痫科怎么样技师,职业鉴定考评师,从厨20年,现任任丘市渤海新宫酒店行政总厨。

 

开胃芙蓉骨   28.8元  

月牙骨挂蛋清糊过油炸,做法有创新。
原料:猪月牙骨200克,豌豆尖150克。

“长今芙蓉骨”是李师傅用芙蓉骨开发的另一道菜品,将炸好的芙蓉骨和柱侯酱、海鲜酱、韩国烧汁、鲜汤同烧,装入铁板上桌,酱香味和铁板香味融合,相比“开胃芙蓉骨吃完抗癫药全是乏力是怎么回事?”的酸辣开胃,这道菜味型更加复合。


长今芙蓉骨 售价:38.8元  

芙蓉骨的另一版本,酱香味。

极品凤爪   28.8元/份    
创意由来:凤爪常见的吃法是整只上桌,但是食用不方便,很多食客尤其是女食客会因为吃相不雅而拒绝点凤爪。考虑到这一点,我将凤爪去骨后蒸成冻,切片上桌,食用方便而且成菜更显精致。甘肃找癫痫病专家> 原料(批量):美国大凤爪20斤。  

凤爪煮熟后去骨做成冻,吃法独特。

凤爪去骨后撒匀冻肉粉

托盘压实后蒸制

鸡爪冻成型

改刀成薄片

美极鳗鱼焖通心粉  (位上)
售价:19.8元/位
亮点:改变鳗鱼传统的烤制做法,将鳗鱼滑石家庄癫痫医院哪家好油后用浓汤煨入味,然后和通心粉搭配蒸制。
原料:鳗鱼50克,通心粉50克。

 

碧绿水煮鱼 售价:48.8元  
创意由来:我们酒店有两种“水煮鱼”,一种是经典的红版“水煮鱼”,麻辣味重,不适合夏季推出。为应对夏季,我专门推出一款绿版“水煮鱼”,用葱叶和青椒榨汁调味、增色,减麻减辣,现在日售50份。
原料:黑鱼肉300克,广东丝瓜200克。

葱叶、青椒榨汁,做清凉版“水煮鱼”。

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