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大董、西贝、海底捞都在用他的餐饮设计!_中式餐厅装修

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-13

“ 在北京,每隔十公里就有一栋写字楼是他设计的;聚焦后,他的设计作品涵盖、、等多个知名餐饮品牌。

这些大牌在空间设计上的核心共同点是什么?流行的“一店一景”真的好吗?近日,国内著名室内空间设计专家刘道华接受了内参君的独家专访。”

大董、西贝、海底捞空间设计

都在做一件事

刘道华给内参君讲了三个大牌的故事: 

西贝

能不能取消苏格兰格子?贾国龙说不能

最初为西贝做空间设计时,刘道华曾向贾国龙提出,能不能取消红白相间的苏格兰格子?贾国龙考虑后拒绝了这个提议,说苏格兰格子是品牌的一部分。

▲ 刘道华作品:西贝北京王府井店

随着对西贝、对餐饮设计的了解,刘道华发现,有些事物单纯从美学角度看或许并不是最美,却是餐企文化的一部分,不能取消、不可修改。

儿童癫痫的药物治疗style="padding: 0px; margin: 30px 0px 32px; word-break: break-all; word-wrap: break-word; outline: 0px; -webkit-tap-highlight-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-stretch: normal; font-size: 16px; line-height: 26px; overflow: hidden; color: rgb(51, 51, 51);">而餐饮空间设计,就是要把企业的文化、特色通过设计表达出来,给消费者做认知。

“苏格兰格子和‘I love 莜’都是西贝的品牌符号,‘I love 莜’是战略符号,苏格兰格子就是空间符号、视觉符号。”刘道华说,如今苏格兰格子已经成为让大众看到就会想起西贝的一个符号,两者之间几乎已经可以划上等号。

大董

当菜品变成艺术品,空间设计应该做成什么?

刘道华为大董做了10家店的空间设计,每家店的环境、特色各不相同,却又有共同之处——黑白灰的主色调,简约素雅的风格。

▲ 大董北京工体店,充分体现了刘道华的设计理念

大董是把中国餐饮推向世界的品牌,企业研发能力非常强大,“用国际手法研发中国菜式,把菜品做成艺术品”。而大董的空间设计,就是“把菜品当做艺术品,把空间做成博物馆”的设计理念。

黑白灰的简约风格,国际手法、中国底蕴的空间设计,就是独属于大董的品牌特色与符号。近日引发围观的大董纽约时代广场店也秉持这样的理念,“远远一看,就知道这家店是大董”。

海底捞

银川治癫痫最好的医院t-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-stretch: normal; font-size: 16px; line-height: 26px; overflow: hidden; color: rgb(51, 51, 51);">正在尝试做“集成模式”

众所周知,海底捞的服务和系统非常完善。在为海底捞做空间设计时,刘道华收到一份《海底捞餐厅功能设计手册》,里面事无巨细地列出了对每个空间细节的要求:1000平方要做300个餐位、每个餐位2.1至2.2平方、餐桌的尺寸与高度……

相对于内部系统的强大,海底捞外部标识系统显得有些不足。今年3月,海底捞启用了“Hi”气泡的超级符号,同时也悄悄开始了对空间设计的品牌符号打造。

刘道华告诉内参君,海底捞目前正在打造4套空间模式系统,由四个设计师分别设计“研发店”,然后选择成熟模式进行复制。

“未来海底捞店面空间不仅会有特征明显的品牌符号,还会尝试做‘集成模式’。”他介绍,这种组装式的集中模式下,装修时现场施工的部分会越来越少,侧重于工厂加工、现场拼接。“‘集成模式’下,开店复制时空间上既有明确的品牌标识,又能降低。”

 ▲ 海底捞珠海店

在刘道华看来,这三个大品牌虽然品类、定位、风格各不相同,但在空间设计上,有一个共同点:不管是西贝的苏格兰格子、大董的黑白灰中国意境,还是海底捞新启用的超级符号……他们都在打造品牌独有的“空间标识系统”

刘道华说,空间是品牌VI设计的一部分,而这样的空间“品牌符号”,是任何连锁品牌都必不可少的。

“一店一景”,对连锁企业来说是品牌损失

“餐饮空间设计与其他设计不同的是,不仅要让空间的主人(餐饮老板)满意,更要让空间的使用者(消费者)满意。”刘道华认为,餐饮面对市场,餐饮空间设计癫痫比较好的治疗方法的成功与否在于:有没有帮餐厅提升品质,能不能帮品牌得到市场的认可。

对于餐饮业现在流行的“一店一景”,刘道华有不同的观点。他认为,在品牌探索模式阶段的尝试和创新很有必要,但“一店一景”的弊端在于:

从品牌形象考虑,当品牌达到一定规模的店面量级时,需要明确、统一的空间标识系统。

否则,“店面识别性不高,对于连锁餐企来说,是品牌形象的巨大损失”。

从成本角度考虑,“一店一景”的设计、装修成本较高,餐厅的投资回报率降低、成本回收周期延长,会拖慢品牌复制效率,后期因装修差异而增加的管理成本也会增多。

因此,对于连锁品牌来说,统一的空间设计标识系统,对品牌形象和运营成本而言,都是必不可少的。

让顾客“条件反射”做出选择

是空间设计的意义

 “曾经只有高端餐饮才做空间设计,而如今吃一碗米粉都能享受到设计带来的愉悦。”刘道华认为,近十年中国餐饮高速发展,美学创意正在成为餐厅的必备。

一个餐厅的好与坏,是“打包销售”的,菜品、环境、服务构成了餐厅的整体。

餐饮的核心是菜品和服务,而空间的作用是对餐厅消费体验做提升和改善。

济宁儿童癫痫病能治好吗rgb(51, 51, 51);">“让餐厅客单价能从100元提升到120元,这是空间设计要做到的。”刘道华说。

此外,从品牌认知来说,要让顾客能通过空间设计与餐饮品牌建立认知联系和情感连接。就像小朋友看到黄色的大M、红头发的小丑,就会立刻想到麦当劳。

“通过空间元素让消费者的就餐选择更简单,简单到像‘条件反射’一样做出第一选择,这就是空间设计的意义。”

好材料从来不是顶级设计必备

好创意才是

餐饮是商业行为,老板最重视投资回报率。如果装修设计成本过高,就会延长成本回收周期。

刘道华说,无论商务宴请类、快捷时尚类餐厅,还是快餐、休闲简餐,同样很重视装修设计成本。

他透露,在装修成本上,海底捞、西贝、大董三家的成本在每平方6000~8000元之间。

而这也说明,这几家不同类型餐厅的装修成本,其实并没有相差太多,而客单价高低差异巨大的各类餐厅,给空间设计提出的要求是相同的——用尽量低的成本,做出符合品牌文化的顶级空间。

人均消费四五百的大董,并不见得要用造价高昂的装修用材,而是用朴实的材质打造出顶级的空间氛围。“比如大董门前的树枝,就是我们从一个普通山头的树上找来的。”

刘道华说,好的装修设计不是用奢华材质堆砌,而是用体现品牌文化的设计“塑形”。

新荣记能把萝卜、豆腐做成顶级菜品,装修设计也一样,“就像一个人,身材好的话,不用国际大牌一样能穿出品质感。”

 

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