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创新家常菜_最新菜品

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-13

脆皮时蔬
售价15元
亮点:西葫块包裹脆皮糊,炸成漂亮的泡泡。
原料:西葫150克,鸡蛋1个。
调料:盐3克,椒盐2克。。。




制作:1、鸡蛋、脆炸粉、色拉油、清水25克搅匀制成脆皮糊。。。
特点:外酥里嫩、咸香味美。
制作关键: 第一次炸西葫要将西葫块依次下入油中,快速捞出,15秒即可,否则西葫外表颜色不均匀。
赵洪国点评: 我建议这道菜可以再加入像青红椒片、芥兰等原料与西葫块一同裹糊炸制,上桌时根据各地口味偏好,搭配各类酱料蘸食,口感更丰富。

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山药富贵虾
售价58元
亮点: 我们曾经做过很多土豆、香芋、南瓜之类的饼,后来想到将山药做成饼,感觉比较单调,无意间加入虾仁,提高了菜品的档次,口感也不错。
原料: 基尾虾18只,山药500克。
调料: 蛋黄2个,面包糠100克,葱姜水300克。。。



制作:1、基尾虾去头去壳,留尾,在背部改一刀,去掉虾线,洗净,放入葱姜水中浸泡10分钟,取出沥干水分,加入盐3克腌制15分钟。。。
味型:咸香。
制作关键: 山药蒸之前先入清水浸泡2个小时,以免颜色变黑;阳泉癫痫病小发作治疗使用果味面包糠,炸完后颜色金黄;蒜香粉不宜放太多,夏天易发酵、变酸,如果想稍放多一点,要现调现做,这样不会影响口感。
马广平试制点评:这道菜搭配新颖,口感很好。最值得借鉴之处是在山药中加入蒜香粉,使本身味道单调清淡的虾肉味道丰富起来。我在制作过程中做了一些改良:1、在虾肉上拍了少许生粉裹山药泥,加热后能更好的将两种原料融合在一起。2、菜品中,成数量的食品一般是六、八、十、十二为单位,否则增加,很容易引起浪费,所以我在制作过程中将山药虾的数量减少到六个。3、原菜将山药虾球做成饼状,而我将山药虾的形状改成了椭圆形,食用更方便,卖相也更好。


继发性癫痫如何治疗ize="5">鲜味香锅仔茄
16元/份 日售45份
亮点:用鱼汤来烹制茄子。
原料:长紫茄子500克,全蛋糊(鸡蛋1个、面粉150克、生粉50克、盐1克、味精2克、胡椒粉1克以及水适量调匀即可)200克,洋葱丝50克,大葱丝、青红椒各少许。
调料:鱼汤(用鱼骨或小杂鱼、鱼头等熬的汤)200克,辣妹子15克。。。



制作:1、茄子去皮,切滚刀块,用2克盐稍微腌制一下入底味,外面沾少许干生粉,再裹匀全蛋糊入五成热的油中,小火炸约1分钟炸熟捞出,待油温升至八成热,再下入茄子块冲炸一下至外脆里嫩、色金黄捞出备用。。。
得了癫痫应该到哪里去看病?特点:皮软肉嫩,回味悠长。
制作关键:茄子块先不要炸得太老,因为还要用鱼汤来进一步烧制。
创意由来:我结合河南家常菜“番茄烧茄子”以及大连“鲶鱼炖茄子”的做法,以茄子为主料,简化做法,加入鱼汤煨制,把鱼的鲜味融入到茄子中去,成菜虽成本不高,但味道鲜香,效果很好。
梁文军试制点评:用鱼骨等下脚料来煲汤,思路不错,是现在比较流行的做法。将素茄子挂糊炸制后再用鱼汤来烧,虽不见肉,但成菜味道却相当浓郁。


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