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给正在餐饮创业的你一封信

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-09-12

我是刚毕业的大学生,心里一只有想创业的澎湃心情,我居住在一个小城镇,属于比较三线的城镇。家里有个200平米门店,共2楼,环境偏僻,属于未开发那种,十分钟路程可以步行到一所新盖的大学,大学暂时有5000人,学校食堂味道一般,价格贵。
  
  门市旁面全是绿地,是否可以做成一个饭店?不过公园差不多就是建成了。我完全一个门外汉,想成特色菜加上环境为主打的饭店。主要人员定位中年人,而非大学生。因为城镇小,打车到市中心10分钟就到,大学生会去市中心,而考虑我的不多。
  
  面临的问题是我属于海港城市,别家大的饭店都是海鲜,城镇的人也是比较认同,现在饭店几乎是开的大点的开一家火一家。但请厨师是一头雾水。我打算向家里拿些钱,开业时如何请到顾客?如果开起来了,早餐时间我该如何利用呢?请雨哥帮帮忙。
  
  哥们好:)
  
  看完你的帖子,恕我直言,我建议你别先创业,创业成功有几个先决条件。
  
   ,创业者得有本事。从你发帖到回帖,我好像没看出你有出奇的、过人的本事;
  
  第二,创业项目好。你的项目和盈利模式属于常规项目,没有好不好,只有适合不适合之说。你对项目不了解,不熟悉,又不没有稀缺、专控等特性,在项目上很难有创业优势可言;
  
  第三,创业人脉要广,你既找不到合适的大厨,也没有经营管理者加盟,找到后万一水土不服,口味不适怎么办?有B方案预备着?
  
  第四,资金要充沛。常规项目不是空手套白狼,有足够的流动资金吗?假设连续亏损半年,你有资金支撑吗?
  
  第五,创业切忌从大入手,梦想一夜暴富,因为自身能力不够。但你似乎还有些毛病存在。我就是犯了这个毛病,才兵败如山倒,葬送了大好机会的,整整用了3年时间才得翻身,教训不可不深刻。你一上来就做200平米餐厅,大了。有多少餐饮界大老板是从练摊开始的?这个是成功创业的规律,从小入手,细微见真章。
  
  第六,创业者失败因素很多,但结合到餐厅方面,就是管理占大头。我还暂时不出你还有管理天赋或能力。
  
  第七、餐饮业是个吃苦的行业,利润没有想象得高,有20%利润就不错了哦。一个饭馆是否能盈利,大厨,采购和收银三岗位上的人选是关键,要是控不住癫痫病治疗药,钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆,每天早上五点起床买菜去,不为别的,原先请人采购,发现吃回扣,只好自己来堵漏洞。嗨,你能吃得起这苦头?
  
  第八,你没有一个详尽的市场调研报告做创业依据,没有?犯忌。
  
  第九,我发现你心态焦躁不安,千头万绪无从下手,说明什么?你对创业还没入门。还有,你思维有时清晰,有时混乱,又说明什么?你还没养成一个良好的思维习惯,非要安个类别,那就属天马行空派吧。
  
  第十,我们来设想一下,万一200平米餐厅开业没人来吃,看着空空的座位,做何感想?20平米餐馆没人吃,不太显眼,但200平米呢?会无限放大“空荡效果”的哦。
  
  这不是告诉食客们:“嗨,这馆子没人气,可能不好吃。”你的心脏承受能力如何?创业要经受各种打击,就是一块磨刀石,你能顶住压力吗?古人曾说,泰山崩于前而色不变,麋鹿兴于左而目不顺,这心气你具有吗?
  
  此外,还要提醒几件事情:
  
  一,你看过多少餐饮方面的书籍?一本?十本?百本?不了解就别动手。
  
  二,你会做饭?手艺如何?喜爱餐饮行业?如果只是为了赚钱而做餐饮,那就断了这个念头吧。创业首先是要喜爱这个行业,否则遇见困难就会退缩。
  
  三,您能独立完成一份商业计划书吗?计划书应包括:
  
  1、市场调查数据及分析;
  
  2、竞争对手及行业分析;
  
  3、所处地理位置及区位分析;
  
  4、市场定位;
  
  5、目标消费群面貌描述;
  
  6、产品特性及差异化;
  
  7、价格定位;
  
  8、确立核心竞争力;
  
  9、项目优劣势分析及应对措施;
  
  10、经营及管理策略;
  
  11、财务状况分析及现金流管理;
  
  12、合伙人及人力资本分析;
  
  13、市场品牌推广策略;
  
  14、品牌文化建设策略;
  
  15、危机公关对应策略等等内容
  
  也许你写完了,心里就能对这个项目有个大概了癫痫病是顽固性疾病,那这种病是不是很难治疗呢?解。
  
  四,拿家里钱出来投资做生意,十之八九要亏本。道理简单,自己没挣到过这么多钱,不知道挣钱辛苦,花起来有大手大脚的惯性。
  
  忠言逆耳利于行,话虽然难听,但总比你上来就赔钱要好得多吧。
  
  呵呵,好,哥们多担待啊。
  
  李嘉诚曾说过:“人生不同阶段,要经常反思自问,我有什么心愿?我有宏伟梦想,但我懂不懂什么是有节制的热情?我有与命运拼搏的决心,但我有没有面对恐惧的勇气?我有信心、有机会,但有没有智慧?我自信能力过人,但有没有面对顺境、逆境都可以恰如其分行事的心力?”这番话值得深思,都是成功人所经历过才能说出来的名言。
  
  引用过来,希望能从中领悟一些道理。
  
  你的优势就是自家有个门店,家里支持,有个创业梦想。但这些不是优势,只是某些条件而已。
  
  其实,我已经写好了一部分策划方案,但总感觉你目前还不适合创业,所以就停笔。比如我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。
  
  例如:做个海鲜烧烤城,那主题将是什么?从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等;从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类。确定好主题后,装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。
  
  我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来,所有包房都是各大门派所在地,菜单上的菜名都是武术招数,服务员一见食客就喊:“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢,唉,全是家常菜,但把食客心情搞得不错……
  
  现在看来,锻炼好本事再创业,别着急哦。如果太着急,我有个小建议,把家里门脸租出去,条件就是只能做餐饮,守在家门口,够贴身学习的吧。他能做起来,你今后就照这思路执行,他失败了,你负责总结经验教训。
  
  就哥们你这个案子,完全说明白,得说一天时间,呵呵,就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议,因为我没干过餐饮,也没市调过,只是根据做事情一般规律做策划,全凭借想象,说得不好,还请多多包涵。
  
  假设三个前提:
  
  1、做餐山东癫痫病医院厅;
  
  2、主打海鲜;
  
  3、你负责经营
  
  其他问题不讨论。
  
  1、完全依靠城里客流,不太现实,你家周围没有商业配套设施,“荒山野岭”的谁来?是菜肴便宜可口?还是自家秘制海鲜特色?这些没有的话,很难喊人过来。
  
  2、完全依靠大学城,也不太现实,万一你家的价格不便宜,他们购买力有限,怎么办?
  
  核心经营思路:特别关注所有女性消费群。学校方面:女生喜欢来,男生就是跟班。城里方面,女性顾客嘴馋,她们嚷嚷来,先生或男友自然没二话。所以,下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章,请仔细观察和分析,后面不再多说。
  
  餐厅两大特色:
  
  一、首先做个特色饭庄,比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧,而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道,北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。
  
  烧烤城的好处很多。
  
  1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房, 后和东家分账。但如果头批厨子你没选好,口味不适,水土不服,以后还能火热? 印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身,尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同,是客人自己在铁板上动手,你只需后台配菜配调味即可,厨房水准要求并不高( 多再会做点家常菜即可)。
  
  2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一,把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来,和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低,制作简单,食材易得易保存,花样多,口味鲜美,价格可高可低,好处甚多。
  
  实现目标可由三个途径走通
  
   ,买回大量餐饮书,自己动手琢磨,自己改进;
  
  第二,网络搜集整理世界烧烤方式,下载后自己再研究开发;
  
  第三,请有烧烤经验的厨子入股,一起研发新品菜肴。
  
  至于如何搜索,本贴已经说得明白。
  
  这个过程相当于产品研制,辛苦又费钱,你有这个毅力完成这个任务吗?
  
  3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味,这个由头如何?没有文化的餐厅,生命力不够旺盛,脑部受到了严重的伤害,之后就会出现眼睛向上翻,嘴里吐出白沫,全身抽搐,请问患上这种病能得到治疗吗?这方面属于品牌推广(略2000字)。
  
  二、其次做成全城更佳宵夜餐厅。
  
  当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好,视野开阔,晚上空气清晰,凉风习习,这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发,那就争取在门外做成50桌的宵夜场,食客当然开心。
  
  1、放置一块大屏幕投影+音响设备(1万以内能拿下),专场放映女性喜欢看的更新电影(爱情片为主),增加餐饮氛围。
  
  2、将餐厅制作的烧烤项目,拿出一部分搬到户外,当食客面进行操作。香味袅袅,很搞气氛。
  
  3、能否再额外开辟一块小场地,搞自己的烧烤篝火晚会?有野营味道,效果更好。
  
  4、设计好夜场灯光,买点满天星回来,很便宜的彩灯,把夜场打扮起来,老远看到这里灯火通明,对消费者心里有暗示作用。
  
  5、宵夜可以一批准备小火锅(日式餐饮一人一个小火锅),涮涮海鲜。
  
  6、记得,宵夜菜肴要便宜,前期赚人气比什么都重要。
  
  这块宵夜项目消费群既能包含学生,又能兼容城里人。什么××啤酒专场(须品牌啤酒赞助),什么浪漫之夏,什么冬季烧烤营,总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚,越有人气。北京簋街,是一条著名食街,人家主打的就是24小时营业,你该准备好夜里2点收场的准备。
  
  综合一句话,你经营的餐厅就是:烧烤城 + 便宜家常菜。挨着学校,如果餐馆能作出特色,基本都能火热。
  
  餐厅市场定位:中餐为城里客人准备;晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策,看哪头生意更好做,再相应调整,属于摸着石头过河。
  
  餐厅装修:装修200平米餐厅,多4万少4万装修费,根本看不出来,那还不如节约4万块,换成烟花吸引人气呢。
  
  建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格,就按大自然,纯自然风格装修。模仿外面自然界,故意做得粗糙一些,烧烤城就要来点原始的野性嘛。
  
  只要做工稍微粗糙一些,就能节约装修费,说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性,也非易事,需要专业设计师帮忙哦,提醒,野性不等于粗陋。

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