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过节新鲜活鱼怎样吃最佳_39健康网_饮食

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-07-20

  生活中,有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。 鱼和其他动物一样,死后肌肉大连市治疗癫痫病价格组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被石家庄哪个医院治癫痫好人体吸收。

  而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉中医治疗癫痫优势质地松软,食后易于消化吸收。 鱼从僵硬到自溶,取决于环境、温度、时间。外界温度越高,时间就越短。一般来讲,夏天放置两三个小时,冬天放置四五个小时,即可烹煮食用治疗癫痫专业医院。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。


(实习编辑:张曼)

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