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炒菜讲究多!_39健康网_饮食

来源:潇湘府菜谱   时间: 2018-07-20

  食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。 沸水焯料 不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素(维生素食品)。

  对于某些含草酸较多的蔬菜(蔬菜食品)(苋菜、菠菜等)来讲,水焯是必要的,因为通过水焯可以除去较多的草酸,减少形成结石的几率,有利于钙(钙食品兰州治癫痫的专科医院)、铁(铁食品)在体内的吸收。但原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失,如白菜焯后挤去汁水,水溶性维生素可损失约为77%。 旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。

  例如,猪肉中含有丰富的,如将猪肉切成丝,旺火急炒,其的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,维生素B1的损失率则约为65%。 加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时儿童癫痫的最新治疗方法,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏,如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等,都能较好地保存其中的营养素。

  烹调动物原料时,亦可先放醋,如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等,先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体的吸收。 碱会造成食物中维生素和的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失,也会损失一半。

  因此,烹制各种食物时,尽量不要加哈尔滨市癫痫病知名专家碱。 勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合,既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失,又可使菜肴味道可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,它具有保护的作用。有些动物性原料如肉类等也含有谷胱甘肽,若与蔬菜一起烹调有同样的作用。

  凉拌最好 新鲜蔬菜能生吃尽量生吃,不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋石家庄治羊癫疯医院,有利于的保存,加放植物油(油食品)有利于胡萝卜素的吸收,加放葱、、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。

  多蒸少炸 蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高,而高温油,对一切营养素均有不同程度的破坏。

(实习编辑:张曼)

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